Pržene pite. Savršeno tijesto i ukusan nadjev za pite

Jedna od najtoplijih uspomena iz dalekog djetinjstva su prženi kolači, kuhani na maslacu od domaćeg aromatiziranog tijesta s nevjerojatnim mirisom svježeg mlijeka, u čijem je srcu skriven najukusniji i aromatični nadjev koji uzrokuje neobuzdana želja da ih ponovno okusi.

U ovom ćemo članku razmotriti jednostavne recepte za pite i nadjeve za njih. A također ćete naučiti kako napraviti tijesto od kvasca, koja je opcija najbolja za pržena peciva, i, naravno, otkrit ćemo vam neke tajne spravljanja ukusnih pita.

Korak 1. Tijesto za pite

Tehnike pripreme tijesta razvijale su se stoljećima. Pripremite tijesto od kiselog tijesta i kvasca - spužve i nepara. Danas se pite i pite peku uglavnom od kvasnog tijesta s pečenjem i bez njega. Ali trebali biste uzeti u obzir činjenicu da se aromatizirano tijesto s mlijekom, jajima, šećerom i ostalim aditivima za hranu ispostavlja ukusnijim i istodobno teškim, što je prikladnije za slatke kolače, peciva i druge dobrote. No za slano pečenje morate znati kada zaustaviti ili umijesiti tijesto spužvastim putem - preliminarnom metodom vrenja bolje je kuhati uopće bez pečenja - kako savjetuju naše bake koje o tome znaju puno.

Kvasno tijesto za pite

Prvo ćemo razmotriti bezoparnu metodu i najjednostavniji recept za tijesto s kvasom s minimalnim dodatkom pečenja, koje se uglavnom koristi za neslatka peciva. Općenito, ne preporučuje se bez pečenja - takav proizvod nakon određenog vremena postaje suh i svjež.

Sastojci:

200 ml tople prokuhane vode, 100 ml mlijeka, 1/2 žličice soli, 11 g vrećice suhog kvasca, 300-350 g brašna.

Korak po korak recept:

U duboku posudu ulijte toplu vodu i ugrijano mlijeko, pomiješajte sol i kvasac.

Miješajte pjenjačom ili rukama, dodajte u dijelove prosijano brašno.

Zamijesite umjereno gusto tijesto i prekrijte ručnikom ili plastičnom folijom.

Inzistirati na toplom - 1 sat ili više, dok tijesto osjetno ne poveća volumen. Izgužvati se između.

U tom se slučaju većina vode može zamijeniti mlijekom, jer se ispite s mlijekom pokazuju puno ukusnije i aromatičnije od onih kuhanih u vodi, ali to će povećati vrijeme fermentacije, što također utječe na kvalitetu i svježinu kvasac.

Kako bi tijesto bilo "poslušno" - ne lijepilo se za ruke i posuđe, kao i za poboljšanje okusa, možete dodati ghee ili margarin, oko 40 g.

Način žvakanja:

Preporučena opcija za izradu tijesta s puno pečenja, za slatka peciva.

Kombinirajte u maloj dubokoj posudi 2 žličice šećera, 1 žlica. žlice brašna i kvasca.

Ulijte 100 g tople vode, temeljito promiješajte i pričekajte da se stvori "kapa" - 10-15 minuta.

Zatim u zasebnu veliku posudu ulijte ostatak vode, razrijedite sol, ulijte pripremljeno tijesto, dodajte brašno, zamijesite tijesto i inzistirajte.

Količina sastojaka je ista kao u prvoj metodi, isključujući one dodane tijestu. Točna količina korištenog brašna, u oba slučaja, može varirati gore ili dolje, plus ili minus 20-50 g.

Kada rade tijesto, u njega ne stavljaju sol, već ga dodaju izravno prije miješanja sa svim sastojcima. Istodobno, ne zaboravite da slano tijesto ne fermentira dobro.

Maslo tijesto kvasca

Da bismo popunili nedostajuće točke, pripremili smo zasebnu temu, gdje je u pristupačnom obliku prikazan cjelokupan postupak pripreme univerzalnog tijesta za pečenje s detaljnim opisom i detaljnim fotografijama za njih.

Korak 2. Rezanje i korekcija

Nakon što se tijesto pojavi, značajno poveća volumen, možete prijeći na sljedeću fazu:

Gotovo tijesto podijelite na male porcije, odozgo pospite brašnom i smotajte u kuglice, izrezano tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i prekrijte čistim ručnikom, za kratko provjeravanje - 5-10 minuta.

Čemu služi provjera? - Proizvodi bez korekcije ispadaju porozni i vlažni, jer se u procesu rezanja narušava struktura tijesta, uklanjaju se plinovi i tijesto postaje gusto, što rezultira pečenjem manje bujnim.

Korak 3. Oblikovanje, oblikovanje i kuhanje

Pripremljene praznine od tijesta s kvascem uvaljajte u ne debele okrugle kolače, u središte stavite mljeveno meso, zategnite rubove i čvrsto stisnite, dajte proizvodu karakterističan oblik za pite i pritisnite ih dlanovima.

Zagrijte ulje u tavi s teškim dnom i stavite šav prema dolje.

Pržite na uvrenom ulju 2-3 minute sa svake strane, dok ne porumeni.

Imajte na umu da bi postupak smeđeg trebao biti umjereno brz, na umjerenoj vatri. Ako se ulje ne zagrije dovoljno, proizvod nema vremena da se pokrije rumenom korom i nastavlja apsorbirati višak ulja, postajući masni. A kada se pregrije, površina gori, ali iznutra ostaje nekuhana, pojavljuje se gorak okus i takav proizvod može izazvati žgaravicu.

Recepti od prženih pita

U svakom slučaju, prilikom pripreme domaćih kolača morate slijediti određena pravila, svakako morate uzeti u obzir sklonosti i ukuse, isprobati sve mogućnosti i tek onda kombinirati svoj jedinstveni recept.

    Pite s mljevenim mesom

  • Zamijesite tijesto s kvascem koristeći jednu od gornjih opcija. Za maslac odaberite metodu spužve. Namočite na toplom mjestu da se podigne, a zatim podijelite na željene komade, razvaljajte ih u kuglice i razvaljajte. Napunite mljevenim mesom i zatvorite rubove. Pržite pite u tavi na vrućem biljnom ulju.
  • Za nadjev sitno nasjeckajte 500 grama govedine ili svinjetine, nasjeckajte 2 glavice luka na kockice i pržite na tavi s 2 žlice. žlice ulja dok ne omekša. Začinite solju i začinite po ukusu.
  • Gotov nadjev od mesa prvo treba ohladiti, a zatim koristiti za izradu pita bilo koje složenosti.

Pite s jajetom i zelenim lukom

Radi preglednosti i kao primjer, nudimo korak po korak recept, gdje je cijeli postupak detaljno i ilustriran, slijedeći koji možete pripremiti ukusne pite s proračunskim punjenjem jaja i začinskog bilja.

Pržene pite s krumpirom na tavi

Uz meso, velike su potražnje i popularnost pite s nadjevom od krumpira, a krumpir je, kao što svi znaju, univerzalni, svima omiljeni proizvod i idealan nadjev za pite.

U duboku posudu prosijte brašno, pomiješajte ga s omekšanim margarinom, soli, šećerom i praškom za pecivo. Dodajte ugrijano mlijeko i vodu, zamijesite tijesto koje nije jako gusto.

Da biste napravili nadjev od povrća, prvo skuhajte krumpir i narežite na male komadiće. Pržite nasjeckani luk dok ne bude napola kuhan i dodajte krumpiru zajedno s nasjeckanim začinskim biljem. Posolite i promiješajte.

Prethodno kuhano tijesto podijelite na male komadiće, razvaljajte ih i u sredinu stavite nadjev od povrća od krumpira. Oblikujte pljeskavicu i pirjajte na maslacu.

Krumpir se izvrsno slaže i usklađuje s raznim sastojcima. A za bolju percepciju okusa preporuča se konzumiranje pita od krumpira s umakom od rajčice.

Nadjev za pite

Svima omiljene pite možete pripremiti s gotovo bilo kojim nadjevom, ovisno o sezoni i ukusu. Ova je točka jednako važna, posebno za slane pekarske proizvode, gdje nadjev igra presudnu ulogu. I ne mora biti slano.

Pite s džemom, džemom, svježim ili smrznutim voćem i bobičastim voćem s dodanim šećerom i vrhnjem izvrsno su ukusne. Punjenje morskim plodovima, prženim gljivama, svježim sirom i mnogim drugima nije ništa manje traženo.

Opcije punjenja za bilo koji način kuhanja:

    Nije slatko:

  • dinstani kupus i pirjane gljive,
  • pirjani kupus i pire od krumpira,
  • pirjani kupus i kuhana jaja,
  • pire krumpir, prženi luk i kopar,
  • pržena kaša od jetre i heljde,
  • kuhana jaja, kuhana riža i nasjeckani kopar,
  • kuhana jaja, svježi sir i začinsko bilje,
  • svježi sir i svježe začinsko bilje,
  • svježi sir i pire od krumpira,
  • sir i začinsko bilje,
  • Dinstani patlidžan, zrela rajčica i luk,
  • meso (kuhano ili prženo) i luk pržen na ulju,
  • pržene gljive s lukom,
  • Pire od graška,
  • kuhana riba ili riblje konzerve.
  • Slatko:

  • jabuke pirjane na maslacu s cimetom i šećerom,
  • višnje bez koštica i granulirani šećer,
  • nadjev od maka,
  • gusti pekmez,
  • šljive i šećer,
  • džem od malina ili bilo koji drugi džem od bobica,
  • svježi sir, sirovi žumanjak, šećer i vanilin šećer.

Svaka navedena varijanta može sadržavati određenu količinu pojačivača okusa (sol, šećer, papar i drugi začini).

Ukusne pite s džemom na tavi

U duboku posudu ulijte malo vode i zagrijte na 30 stupnjeva, dodajte kvasac i promiješajte žlicom. Dodajte sol, šećer i nastavite miješati dok ne postane glatko.

Ulijte biljno ulje. Zatim, prosijavajući brašno u male komadiće, zamijesite tijesto za pitu, koje treba biti umjereno mekano, ali lako zaostajati za dlanovima.

Nakon inzistiranja 30 minuta na toplom mjestu, podijelite tijesto na jednake dijelove i smotajte u kuglice. Žlicom žlicom žlicom stavljajte gustu marmeladu i prstima stegnite rubove.

Zagrijte ulje u tavi s debelim zidovima, položite šav proizvoda prema dolje i pržite s obje strane na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.